Awal kemunculan istilah gastronomi di Indonesia tidak dapat dilepaskan dari sentuhan budaya ko- lonial. Kemunculan istilah itu sejak medio pertama abad ke-19 mulai mengubah berbagai kesan ter- hadap tradisi boga di Indonesia yang memiliki jejak sejarah panjang. Kolonialisme galibnya menaruh berbagai sentimen terhadap budaya masyarakat di negeri jajahannya. Hal itu juga menggejala dalam praktik gastronomi. Para gastronom masa kolonial mulai menata ulang berbagai praktik upaboga yang sebelumnya melekat dalam tradisi boga masyarakat di negeri jajahan. Lantas, bagaimana pengaruh dari praktik gastronomi masa kolonial itu berlangsung dalam mengubah tradisi boga di Indonesia? Artikel ini membahas ihwal awal perkembangan gastronomi di Indonesia dengan memeriksa berbagai konteks dari teks boga, upaboga, dan gastronomi yang terkandung di dalam berbagai sumber primer.
Kata Kunci : boga, gastronomi, kolonialisme, tradisi, upaboga