Ragam Makanan Kita: Gastronomi & Kuliner Nusantara
Volume 40, Nomor 1, Tahun 2021
Editorial
Paradoks Makanan Nusantara
Ismid Hadad
Manusia tak mungkin hidup tanpa makan. Makanan kita sehari-hari bukan sekadar kebutuhan un- tuk hidup, tetapi juga menandai budaya, pengeta- huan, sejarah, bahkan identitas suatu bangsa atau daerah. Bahan-bahan pangan, kebiasaan, dan cara makan serta bagaimana mengonsumsi makanan yang baik dan sehat menjadi ilmu pengetahuan yang di- sebut gastronomi. Sedangkan kuliner merupakan ha- sil kegiatan mengolah bahan pangan, seni masak- memasak dan menghidangkan berbagai jenis bahan olahan yang enak dan siap untuk disantap. Maka gas- tronomi dan kuliner merupakan elemen penting dari perangkat budaya dan upaya manusia untuk hidup bukan sekadar mengisi perut, namun mencak...
Artikel
Indrakarona Ketaren : Gastronomi, Kuliner, dan Aneka Makanan Indonesia
Gastronomi adalah studi interdisipliner terkait ihwal makanan yang kerap sulit dipahami masyarakat awam. Gastronomi dimaknai sebagai pengetahuan para ahli makanan tentang berbagai kisah, budaya makan dan seni menyantap makanan yang baik dan lezat (“the art of good eating”). Gastronomi juga kerap disamakan dengan kuliner, karena subyeknya sama yaitu makanan...
Artikel
Murdijati-Gardjito : Gastronomi Indonesia yang Memesona
Gastronomi banyak dibicarakan sebagai ilmu yang terkait kegiatan menikmati makanan. Gastronomi dunia terus berkembang dan mencakup asal-usul makanan, penggunaannya, serta teknik memasaknya menjadi hidangan bagi pemenuh kebutuhan hidup manusia. Berbeda dari gastronomi dunia, gastro- nomi Indonesia memiliki faktor intangible yang membuatnya lebih menarik. Ribuan etnis y...
Artikel
Hayu S Prabowo : Mengembangkan Aneka Sumber Pangan Lokal Berbasis Komunitas
Sistem pangan nasional yang tangguh dan kuat akan mendukung kesejahteraan masyarakat. Karena pemerintah memiliki banyak keterbatasan, maka pembangunan sistem pangan nasional perlu dibarengi dengan pembangunan ketangguhan sosial, sehingga setiap turbulensi bisa dihadapi langsung oleh masyarakat. Sayangnya, selama ini masyarakat kita dididik secara sentralistik, termasu...
Artikel
Eni Harmayani, Puspita Mardika Sari : Kebijakan, Regulasi, dan Kelembagaan Boga dan Upaboga di Indonesia
Pangan mempunyai arti dan peran sangat penting bagi kehidupan manusia. Indonesia sebagai negara megabiodiversitas dengan kebinekaannya mempunyai kekayaan boga (makanan) dan upaboga (gastronomi) yang luar biasa, sehingga dapat berdampak luas sekaligus menyejahterakan jika dikelola secara optimal. Namun, belum banyak dokumentasi dan kajian ilmiah yang mendukung boga dan...
Artikel
Franciscus Welirang : Kulineri dan Ketahanan Pangan
Kegiatan kulineri tak hanya terkait kegiatan masak-memasak saja, namun juga tentang bagaimana pelbagai bahan pangan yang telah diolah sedemikian rupa tersaji menjadi sebuah atau beragam masakan atau makanan. Selain itu, di balik istilah kuliner ada makna lebih mendalam terkait dengan ketahanan pangan. Yang dimaksud dengan ketahanan pangan bukan hanya soal ketersediaan...
Artikel
Antonius Made Tony Supriatma : Politik Makanan Massal dan Penyeragaman Selera Nusantara
Makanan, dalam pengertian sebagai kuliner, tidak sekadar berkaitan dengan nutrisi. Ia adalah juga sebuah kebudayaan yang terkait dengan identitas. Ada banyak hal yang membentuk identitas, salah satunya adalah dari ekonomi politik. Keharusan negara untuk menyediakan makanan dengan nutrisi yang baik untuk seluruh warganya menciptakan produksi makanan massal. Perbandinga...
Artikel
Amanda Katili Niode : Peran Gastronomi Lokal dalam Krisis Global
Saat ini warga dunia sedang dilanda gelombang krisis global, dengan pandemi Covid-19 yang menjadi perhatian utama. Namun, sebelumnya sudah ada krisis lain, yaitu krisis iklim dan krisis kelaparan, yang diperparah dengan adanya pandemi. Berbagai krisis itu membuktikan bahwa manusia dan alam merupakan bagian dari satu sistem yang saling berhubungan. Tulisan ini menjelas...
Artikel
Fadly Rahman : Ihwal Awal Gastronomi di Indonesia
Awal kemunculan istilah gastronomi di Indonesia tidak dapat dilepaskan dari sentuhan budaya ko- lonial. Kemunculan istilah itu sejak medio pertama abad ke-19 mulai mengubah berbagai kesan ter- hadap tradisi boga di Indonesia yang memiliki jejak sejarah panjang. Kolonialisme galibnya menaruh berbagai sentimen terhadap budaya masyarakat di negeri jajahannya. Hal itu jug...
Artikel
Hokky Situngkir : Informatika Gastronomi Nusantara
Pendataan tradisi kuliner Nusantara telah menginventarisasi lebih dari 30 ribu resep data masakan, makanan, dan minuman khas Nusantara yang bersumber dari warisan budaya berbagai kelompok etnik dan suku bangsa di Indonesia. Data tersebut dikumpulkan secara digital partisipatif melalui Perpustakaan Digital Budaya Indonesia. Pengelolaan dan pemrosesan lebih lanjut memun...